Умляут (перегласовка).

Перегласовка есть и в Русском, только в несколько меньшей степени, и, скорее всего, в заимствованных словах. Посмотрим на перегласовку в Русском, чтобы лучше понять, для чего она вообще нужна и как с ней жить.

Сравните русское

е - ё
а - я
у - ю
а/е - э

Обратите внимание, что русские буквы е, ё, я, ю читаются по-разному на первой позиции в слоге и после согласной. Аналогичное поведение гласных букв наблюдается во Французском (там гласная читается по-разному в закрытом и открытом слоге), но не в Немецком.

Таблица "Перегласовка в Русском и Немецком".